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鸡蛋哪些吃法对身体有害?鸡蛋怎么吃才健康营养?[图]

发布时间:2019-10-13 00:29:20

鸡蛋是我们日常生活当中比较常见的食材之一, 相信喜欢吃鸡蛋的朋友们是比较多的,因为鸡蛋当中含有非常丰富的蛋白物质,是有益我们身体健康的一种食物,不过很多朋友们在吃鸡蛋的时候要注意一些吃法,因为这些吃法对身体是有危害的。那么鸡蛋哪些吃法对身体有害?鸡蛋怎么吃才健康营养?

一、鸡蛋有害的吃法

1.油炸鸡蛋。增癌变风险”。

点评:高温油炸会改变油脂结构,产生大量自由基和反式脂肪,前者侵袭健康细胞,增加细胞癌变几率;后者会增加体内坏胆固醇,加大患心脑血管疾病风险。

2.咸蛋。血压上升”。

点评:制作过程中加入大量盐分腌制,因此钠含量高。钠摄入量超标,会导致血压上升,增加心脑血管患病风险。

3.皮蛋。智力损伤”。

点评:制作过程中加入强碱性溶液,令蛋白质变性,变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收,会导致腹胀不适;多数含重金属铅,摄入过量会导致铅中毒,破坏神经系统及消化系统。

4.铁蛋、卤蛋、茶叶蛋。坏蛋指数﹕消化不良”。

点评:经长时间烹煮、腌制,蛋的营养流失,蛋白质也变性,尤其是铁蛋,烹煮时间很长,变得坚硬、极难消化,肠胃较差的人进食后容易消化不良。

5.鸡蛋仔。坏蛋指数﹕引发糖尿病”。

点评:制作时使用大量牛油、糖分,因此高能量高脂肪。一份鸡蛋仔热量为390千卡,相当于一碗半米饭,脂肪达8克,相当于2茶匙油,经常进食会导致肥胖,增加心脏病、糖尿病等患病风险。

6.鲜奶炖蛋。坏蛋指数﹕体重增加”。

点评:制作时使用高脂的全脂奶,并加入大量糖分,容易导致体重增加,增加多重健康隐患。

蔡衍彤指出,无油少盐方式烹调的蛋最健康,如水煮蛋、蒸蛋及蛋花汤等。

二、怎么吃鸡蛋健康

1、煮鸡蛋:鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。

2、煮荷包蛋:水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

3、鸡蛋羹:不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高。

4、煎荷包蛋:最好用小火,油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但会损失营养,还有可能产生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。

5、摊鸡蛋:用油要少,最好用中火。蛋饼如果摊厚一点,更有利于保存营养。

6、炒鸡蛋:最好用中火,忌用大火,否则会损失大量营养,还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行,因为时间长了水分丢失多,摊出的鸡蛋发干,会影响质感。

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