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炒黄花菜的做法

发布时间:2019-12-05 09:28:01

养生之道网导读:黄花菜怎么炒好吃?炒黄花菜的做法有哪些?黄花菜口感酸,很开胃,同时又有丰富的营养价值,被称为“健脑菜”,很多人爱吃。小编喜欢炒黄花菜,下面介绍炒黄花菜的做法。

炒黄花菜的做法

黄花菜的营养价值很高。其含有多种维生素、蛋白质、糖分和矿物质,特别是胡萝卜素的含量最为丰富,对人体健康,特别是胎儿发育,益处多多,因此,可作为孕妇、产妇的必备食品。此外,金针菜具有获得营养平衡的健脑效果,也被叫作健脑菜。

一、黄花菜炒木耳

原料:黄花菜、泡发好的木耳、猪肉、食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉、大葱、白糖。

做法:

1.猪肉切丝,加入少许食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓匀,稍稍腌渍一会。

2.黄花菜掐去两头,木耳切丝,大葱切丝。黑木耳放入沸水中焯水,捞出备用,黄花菜焯水,捞出备用。

3.炒锅置火上烧热,放底油,放入腌渍好的肉丝划炒变色盛出。炒锅,留底油,放入葱丝爆香后,放入焯过水的木耳和黄花菜煸炒均匀。

4.加入生抽,少许食盐调味。加入味精、少许白糖提鲜,翻炒均匀后加入料酒。最后用水淀粉勾芡翻炒均匀,关火装盘。

二、黄花菜炒猪腰

原料:猪肾(腰子)500克、黄花菜50克、淀粉、姜、葱、蒜、味精、白糖、植物油、精盐。

做法:

1.将猪肾一剖为二,剔去筋膜腺体备用。

2.锅烧热后,放植成热时,放葱,姜,蒜入锅煸香,再放入腰花爆炒片刻,至猪腰变色熟透时,加黄花菜,盐,糖再炒片刻,加淀粉勾芡推匀,最后加味精即成。

功效:中医理论,猪肾性味咸平,主治肾虚腰痛,身面水肿。黄花菜性味甘平,能补虚下奶,利尿消肿。另外,黄花菜根亦有催乳作用。这道菜同时是一道药膳,适合于肾虚导致的缺乳。

三、素炒三丝

原料:干黄花菜、红萝卜、青椒、油、盐。

做法:

1.黄花菜提前用温水泡15分钟左右,泡发好的黄花菜沥干水份切段。

2.红萝卜、青椒清洗干净并切丝。

3.锅中加适量油,倒入红萝卜丝翻炒几下。

4.然后加入青椒丝、黄花菜、盐,中火快速翻炒30秒左右,等盐入味后即可出锅。

四、黄花粉丝

原料:干黄花菜100克、干粉丝100克、盐、味精、料酒、麻油、葱、姜、青蒜、鸡汤、酱油、素油。

做法:

1.将干黄花用温水泡2小时左右,再用凉水摘洗干净,码整齐,挤干水分,从中间切开放在盘内。干粉丝用开水泡2小时左右,再用凉水洗净,沥干水分,放在盘内。把葱、姜、青蒜切成细末。

2.烧热炒勺,注入素油,放入葱、姜炒出香味,注入鸡汤、盐、料酒、酱油、黄花、粉丝,烧开移至小火煨,到汤汁干时,投入青蒜末,淋入麻油即可。

功效:此菜是由黄花菜与淀粉制成的粉条相配而成,具有健胃。止血、安神、利尿的功效。适用于消化不良、食欲不振、肺结核咯血、小便赤涩、尿血、内痔出血等病症。

五、黄花炒鸡蛋

原料:黄花菜250克,鸡蛋5个、精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油。

做法:

1.将干黄花菜用清水先洗2遍,再用温水泡2小时左右,发开后摘洗干净,挤干水,码整齐,从中间切段。将鸡蛋打入碗内,加少许精盐、味精、料酒搅拌均匀。

2.炒锅注入花生油烧热,把鸡蛋炒熟倒入盘内。勺内留底油,烧热投入葱、姜丝、煸炒熟倒入黄花菜、鸡蛋,加少许料酒、精盐、味精,翻炒均匀盛入盘内即可。

吃黄花菜要注意什么

1.不可多吃鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。

2.吃前浸泡

由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。

食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。

3.不宜单独炒食,应配其他食料。

4.黄花菜不能和驴肉同吃。

5.皮肤瘙痒症者、哮喘病者、平素痰多者、肠胃病患者忌食。

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